Makale, vegan olarak bilinen gıda sistemine, ona geçmenin olası yollarına, sık sorulan sorulara ve onun etik bileşenine ayrıntılı bir şekilde göz atacaktır.
Vegan: terimin kökeni
1944’te Donald Watson’ın (1910-2005) İngiltere’de ilk “Veganlar Derneği”ni düzenlediğine ve daha sonra yeni terimin şu anlama geldiğine inanılmaktadır – Vejeteryan. Yani, süt ürünleri yemeyen kişidir. Daha sonra bildiğiniz gibi terim başka kavramları da içine almıştır. Bununla birlikte günümüzde sadece bitki kökenli yiyecekler yemek anlamına gelmektadir.
Hem “vejetaryenlik”, hem de “veganizm / veganizm” kelimeleri, “sebze” anlamına gelen İngilizce sebzeden gelmektedir. Ayrıca “vegan” kelimesinin doğru telaffuzu için vurgu 2 heceye düşmektedir. XIX yüzyılın ortalarına kadar sebze kelimesinin farklı anlaşıldığını bilmek ilginç olacaktır. Bu sayede meyveler, kabuklu yemişler ve tohumlar dahil her tür bitkiydi.
Vegan ve vejeteryan kardeştir, ama ikiz değildir.
Bir sistem olarak vejeteryanlık, et ürünleri, kümes hayvanları ve deniz ürünleri tüketiminin reddedilmesini içermektedir. O zaman hayvan organizmalarının işlenmesi sonucu elde edilen yumurta, süt ürünleri ve diğer ürünlerin diyete dahil edilmesini hiçbir şekilde inkar edilmemektedir. Pek çok insan veganlığı, tüm hayvansal ürünleri diyetten dışlayan daha katı bir vejeteryanlık biçimi olarak anlamaktadır. Ancak bu genellikle doğru olabilmektedir.
Hem veganlığın, hem de vejeteryanlığın birkaç türü vardır. Vejetaryenlik aşağıdaki türlerdendir;
- Ovolacto-vejetaryen – Hem yumurtalara (ovo), hem de süt ürünlerine (lakto) izin vermektedir.
- Ovo-vejetaryen – süt yoktur. Ama yine de yumurta (ovo) vardır.
- Lakto-vejetaryen> – süt ürünleri (lakto) dahildir. Ancak yumurta tüketimi yasaktır.
Veganizm 2 ana türe ayrılmaktadır. Bunlar; Hayvanlarla en azından bir ilişkisi olan tüm ürünler hariç olanları içermektedir. Ya da yalnızca bitkisel yiyecekler yiyenleri temsil etmektedir.
Veganlar Neden Bal Yemez?
Bal, küçük arı işçilerinin sömürülmesinin bir ürünü olduğu için buna diğer arı ürünleri de dahildir. Başka bir tür, bir kişinin yalnızca taze, pişmemiş yiyecekler yediği çiğ gıda diyeti veya katı veganlıktır. Bazı katı veganların gidebileceği maksimum izin, kurutulmuş meyve gibi kuru yiyecekler yemektir. Aynı zamanda mutfak gereçlerini sevenler bir kurutucu kullanabilirler ancak sıcaklık 48 ° C’yi geçmemelidir. Çünkü bu işaretin üzerinde biyoaktif elementlerin ve gıda enzimlerinin yok edildiğine inanılmaktadır.
Bunlar, modern beslenmedeki bu iki büyük ve popüler trendin ana kategorileridir.
Diyetler ve üzerimizdeki etkileri. Vegan beslenmenin faydaları
Birçok insan, figürleriyle ilgilenmeye başladıklarında diyetleri düşünmektedir. Bu nedenle “diyet” kelimesi bile görünümle ilişkilendirilmektedir. Menüyü oluşturan ürün setini, miktarlarını değiştirin ve yüzün cildi temizlenecektir. Karın sıkılaşacak ve yağ birikintileri giderilecektir.
Bir dereceye kadar veganizme de bakılmaktadır. Ayrıca lehine tanıklık eden tartışılmaz gerçekler bilinmektedir. Bunların arasında veganların gerçekten açık tenleri olmasıdır. Bu konuda hiçbir şey yapılamamaktadır. Ancak doğru olan bu doğrudur. Aynı zamanda ciltlerinin bu şekilde görünmesi için fazla çaba sarf etmezler ve özel işlemler uygulamazlar. Etki sadece beslenme yoluyla elde edilmektedir.
Veganlar, diyetleri büyük miktarda lif içerdiğinden iyi bir sindirime sahiptir. Meyveler, sebzeler ve belirli tahıl türleri bununla doyurulmaktadır. Bu nedenle sindirim süreci, normal bir diyet uygulayan insanlarda olduğu gibi zamanla uzamamaktadır. Aynı tavuğun midede yaklaşık 12 saat tek başına kalabileceğini ve orada hala metrelerce ince ve kalın bağırsaktan geçmesi gerektiğini unutmayın. Sindirimin gerçekten uzun sürmesi ve çok şey koyması hiç de şaşırtıcı değildir. Tüm iç organlar ve boşaltım sistemi üzerindeki stres de buna dahil olmaktadır.
Veganlar daha güçlü bir sinir sistemine sahiptir. Ayrıca sonuç olarak strese karşı daha dayanıklıdır. Genel olarak, kişinin “misyonerlik” yürütmemesi, tanıştığı herkesi yeni “inancına” – veganlığa dönüştürmeye çalışması koşuluyla, bu insanların iletişimde daha dengeli ve dolayısıyla hoş oldukları not edilebilmektedir.
Denge ve sakinlik, dengeli bir vegan menünün, hayvansal gıdaların ağır enerjilerinden arındırılmış çok miktarda eser element ve vitamin içermesidir. Bu nedenle sinir sistemi dahil tüm vücut sistemleri üzerinde yararlı bir etkiye sahip olmasıyla doğrudan ilgilidir. Çoğunlukla, bu insanlar neşelidir. Bu nedenle daha az sinirlenirler ve genel olarak hayattaki küçük şeyler arka planda kaybolacaktır. Artık eskisi kadar büyük bir rol oynamayı da bırakırlar. Burada bilinç değiştirme konusuna geliyoruz. Elbette diyeti radikal bir şekilde değiştirmek, bu bir kişinin düşünme biçimini, bilincini, hatta dünya resmini bile yavaş yavaş değiştirecektir.
Nasıl vegan olunur? birkaç ipucu
Genellikle vegan beslenmeye geçişe, düşüncede bir paradigma değişikliği eşlik etmektedir. “Nasıl vegan olunur?” sorusunu sorduğunuzdan beri, önceki deneyimlerinizi giderek daha fazla abartıyorsunuz, geleneksel bilgeliği sorguluyor ve yeni sonuçlara varıyorsunuz. Neye ihtiyacınız olduğunu anladığınızda ve etik nedenlerle veya sağlığınızı iyileştirmek için vegan olmaya karar verdiğinizde, geçiş yapmanın 2 yolu vardır. Biri ‘anlık’ anlamına gelen yıldırım, diğeri ise kademelidir.
Anında geçişin avantajları, geçmiş deneyimlerden ve yeme alışkanlıklarından anında kopmanızdır. Ayrıca sanki onları unutmuş gibi veganlık konusuna dalmanızdır. Ürünleri inceleyin, sizin için doğru, en lezzetli ve sağlıklı olanı seçin. Daha sonra kursa bağlı kalın, refahınıza ve tercihlerinize göre biraz ayarlayın.
Kademeli geçiş için başka bir seçenek, bu konuyu yakın zamanda öğrenmiş olanlar ve hazırlık yapmadan vegan bir yaşam tarzına başlamayı zor bulanlar için uygundur. Burada vejetaryen bir diyete geçişle başlamanız, böylece süt ürünlerini, yumurtaları ve bunları içeren her şeyi diyette korumanız tavsiye edilebilirken, veganlar gıdaya hayvansal ürünlerin en küçük katkılarını tamamen reddederler.
Bu bir vegan şakası değildir. Yukarıdakileri açıklamak için, bir veganın çikolata yemeye karar verdiği bir durumu hayal edin. Bu ürünün bileşimine genellikle süt eklenmektedir. Bu nedenle bir vegan, mağazadaki bir çikolatanın içindekiler listesinde yer alıyorsa, onu bırakacaktır. Ayrıca süt ve hayvansal yağ içermeyen bir çikolata bulmaktan çekinmeyecektir. Bu durum genel olarak en azından bir miktar hayvan sömürüsünün olduğu kozmetik ürünler, ilaçlar ve giysileri de kapsamaktadır. Sirk gösterileri ve çok daha fazlası için de geçerlidir. Hayvanları kendi hallerine bırakılmalı ve yaşama şansı verilmelidir.
Yumuşak bir geçiş temasıyla devam edecek olursak, vejeteryan beslenmeye alıştıktan ve hala vegan olma hedefine sahip olduktan sonra, tıpkı et, kümes hayvanları gibi süt ürünlerini ve diğer artık hayvansal ürünleri de kademeli olarak kesebilirsiniz. Ayrıca diyetinizden balığı da kaldırmalısınız. Örneğin, bir jöle aşığıysanız, doğal jelatin bazında yapılması gerekmeyecektir. Nedenini zaten anlıyorsun.
Ayrıca tüm unlu mamullerin, hamur işlerinin izlenmesi de gerekecektir. Çünkü vegan yasalarına göre süt, tereyağı, krema ve hatta daha az yumurta olmamalıdır. Ancak bu pişirme bileşenleri için, mağazaların özel bölümlerinde bulması oldukça kolay olan ikameler vardır.
Genel olarak, tüm bu hamur işlerini ve makarnayı kötüye kullanmaya değmemektedir. Çünkü bazen doğru yemeye karar vermiş bir kişinin vejeteryanlığa veya veganizme geçtiği ve diyetinin o kadar daraldığı ortaya çıkar ki, aslında değişmiştir. Makarna ve İtalyan mutfağının diğer icatları da dahil olmak üzere her türden tahıllara asıl istek unutulmalıdır. Ayrıca yeni diyetin bir sebzeden ve bitki kökü sebzesinden gelmelidir. Bu nedenle bir çörek yiyicinin veya makarna uzmanının yolunu tutmaya gerek yoktur.
Dengeli Vegan Diyeti
Şimdi doğrudan dengeli bir vegan diyetinin çok önemli konusuna geldik. Günlük diyetinize çeşitli yiyecekleri dahil ederek ve akıllıca yemek yiyerek bunu yapabilirsiniz. Böylece vücuda ihtiyacınız olan her şeyi etkinemktedir. Bu sayede makro ve mikro elementler + vitaminler sağlanarak ve canlılığınızı gerçekten önemli ölçüde artırabilmektedir. Ayrıca sağlığınızı iyileştirebilir ve hatta bir dizi hastalıktan iyileşebilirsiniz. Hastalıklar, özellikle sindirim organları ve gastrointestinal sistem ile ilişkili olanları içermektedir.
Bu tamamen diyetten kaynaklanmaktadır. Çünkü vücudunuz artık tam hızda çalışmaya, ağır yiyecekleri sindirmeye ve atmaya çalışmak zorunda değildir. Gastrointestinal sistem üzerindeki yük doğal olarak azalmaktadır. Bu nedenle önemli miktarda bitkisel gıda alımı ve arınma süreçlerine yardımcı olmaktadır. Sonuç olarak, kilo ve kan basıncının normalleşmesi, kardiyovasküler gelişme riski şeklinde uzun zamandır beklenen bir sonuca sahip olursunuz. Hastalıklar azalmaktadır. Bununla birlikte kandaki tehlikeli kolesterol seviyesi düşmektedir. Bu sayede damarlar temizlenmekte ve kısacası hastalıklar vücudu terk etmektedir. Her şey basit ve aynı zamanda doktorların yardımına başvurmadan gelişmektedir.
Madalyonun diğer tarafı, diyetinize çeşitli yiyecekler şeklinde yeterli besinleri dahil etmeniz gerektiğidir. Bu sayede ters etki meydana gelmektedir. Bu da bazı yeni başlayan veganların karşılaştığı şeydir. Onlar sadece üzerinde düşünmemişlerdir. Her yönden yeni diyete daha önce nasıl başlanacağı ve veganların ne yediği anlaşılamamıştır. Burada bir plana ihtiyacımız vardır.
Elbette yıllarca et ürünleri yemelerine rağmen, tüm insanlarda bulunan, hangi yiyeceğin vücut için gerekli ve yararlı, hangisinin gerekli olmadığını ayırt etme doğuştan gelen içgüdüsünü hala kaybetmemiş insanlar vardır. Zaten biraz unutmuş ve iç sese güvenmeye cesaret edemeyenler için bu durum kullanılabilecektir. Ayrıca kullanılması gereken ürünlerin bir listesini yapmak ve bu listeye göre hareket etmek daha iyidir.
Veganlar ne yemektedir?
Ürün listesi, bu konuda gezinmenize ve çok çeşitli arasından size uygun olanı seçmenize yardımcı olacaktır. Bunlar;
- Her türlü meyve ve sebze;
- Bir grup fındık (ceviz, çam, kestane, kaju, badem, fındık, Brezilya, macadamia, antep fıstığı ve tabii ki hindistancevizi) ve tohumlar;
- Tüm tahıl çeşitleri;
- Baklagiller (bezelye, fasulye, yaklaşık 10 çeşit ve renkte mercimek: kırmızı, sarı, yeşil – nohut, maş fasulyesi, dal, soya fasulyesi).
Besleyici olarak görülmesine ve doğuda çok popüler olmasına rağmen soya fasulyesi konusunda dikkatli olmanız gerekmektedir. Ancak bazı raporlara göre mahsulün çoğunun genetiği değiştirilmiştir.
Etik seçim. Veganlık vs bitki bazlı diyet veya veganlık = bitki bazlı ölüm
Veganlık bir beslenme biçimi olmaktan çok bir yaşam tarzıdır. Bir vegan, ahimsa ilkelerini benimsemektedir. Tüm canlılara zarar vermemek gerekmektedir. Bundan gerçek deri ve kürkten yapılmış kıyafetlerin neden gerçek bir veganı çekmeyeceği anlaşılmaktadır. Bu sayede bu ilkeye uygun değildir. Hayvanlar ölmemeli ve bilimin aynı şüpheli başarıları veya basit insan hevesleri için sömürülmemelidir.
Pek çok kişi, beslenme alanında ünlü bilim adamı Colin Campbell tarafından ortaya atılan bir terim olan bitki temelli diyetin veganizm kavramıyla aynı olduğunu bilmekle ilgilenecektir. Tek fark Colin’in bir kişiyi motive eden herhangi bir etik bileşenden kopukluğunu vurgulamasıdır. Ayrıca hayvansal ürünleri reddeden kişidir. Veganlık, ahlaki yönün ön planda olduğu ve kişinin benimsediği vegan tutumlara aykırı davrandığında zevklerinden bile vazgeçebileceği bir tür etik kategoridir.
Anlaşılır olması için bir örnek verelim. Bir vegan dondurmayı seviyorsa, o zaman tüm farkındalığı ve sorgulamayan ilkeleri ile tatlıyı reddedecek ve yerine hayvansal ürün içermeyen başka bir şey koyacaktır. Özetle etik bir veganın psikolojisi budur.
Bitkisel kaynaklı besinlere dayanan bitki bazlı beslenmenin temelde veganlıktan hiçbir farkı yoktur. Sadece harekete geçme motivasyonu ahlaki ideallere dayanmamaktadır. Tamamen sağlığın değer sisteminin temeli olduğu sağduyulu düşünceler tarafından belirlenmektedir. Vegan beslenmeye geçişle ilgili şüpheler, mikro ve makro elementlerle ilgili sık sorulan sorular vardır. Bunlar;
Proteinler
Vegan beslenmenin protein açısından ne kadar dengeli olduğu ve yeterli olup olmadığı sorusu sıklıkla duyulmaktadır. Proteinleri, bitki besinleri içermemektedir. Çünkü canlı organizmaların bir parçası olan ve amino asitlerden oluşan büyük bir moleküldür. Ancak bitkilerde, özellikle yeşil olanlarda bol miktarda bulunmaktadır. Özellikle insanlar için önemli olan, özel olarak izole edilmiş 8 esansiyel amino asit tüketilmelidir. Hepsi bitkisel gıdalarda bulunmaktadır.
Kalsiyum
Sürekli soru soran başka bir unsurdur. Kemiklerin ve dişlerin temeli olduğu bir yana, pek çok metabolik süreçte yer aldığı için vegan yiyeceklerde yeterli kalsiyum var mıdır? Elbette yeterince vardır. Aksi takdirde dünyada bu kadar çok vegan olmazdı. Ayrıca hiçbir şekilde hepsi diyetlerine yapay gıda katkı maddeleri dahil etmemektedir. Kolayca sindirilebilir kalsiyum, bir vitamin ve mineral deposunda bulunmaktadır. Bu sayede ıspanak, brokoli, Çin lahanası ve diğer lahana türleride kalsiyum içermektedir.
Demir
Baklagiller, yeşil sebzeler ve otlar çok fazla demir içermektedir. Demirin daha iyi emilmesi için C vitamini ile birlikte alınması tavsiye edilmektedir. Ancak bir vegansanız ve çok fazla taze bitki besini yerseniz hiçbir şey daha kolay olamamaktadır. Çünkü hemen hemen her yerde gereğinden fazla C vitamini vardır.
B-12 Vitamini (siyanokobalamin)
Bitkisel besinler bu vitamini içermediğinden, özel takviyelerin kullanılıp kullanılmaması yıllardır tartışılan bir konudur. Ancak sağlıklı bir insan vücudunda bu elementin gastrointestinal sistemde sentezlendiğini ve orada iyi bir floranız varsa endişelenmenize gerek olmadığını hatırlıyoruz: her şey kendi kendine sentezlenir.
Genel olarak, tüm bu vitaminler ve mineraller ve bunların bir vegan veya vejeteryan diyetindeki sindirile bilirlikleri biraz abartılıdır. Evet, insan vücuduna gıda ile giren önemli elementlerin eksikliği ile ilgili problemler bulunmaktadır. Ancak, eğer diyet tamamen doğru değilse mevcut olabilmektedir. Ancak bu problemle düzenli beslenmede ve hatta daha sık karşılaşmıyorlar mı, aksi halde nerede olurdu? Dünyada birçok sağlıksız insan var mı yoksa uzun zamandır herkes veganizme mi geçti de biz farketmedik?
Bilim adamları her yıl, şimdiye kadar bilinmeyen, her biri işlevini yerine getiren ve insan vücudunun normal işleyişi için önemli olan daha fazla yeni element ve vitamin keşfederler. Bunun için endişelenmek yerine vücudunuzu dinlemeyi öğrenmek daha iyidir. Zamanla bunu nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz ve o kesinlikle neye ihtiyacı olduğunu ve hangi miktarlarda olduğunu bilmektedir. Bazen kendinize güvenmek daha iyidir çünkü kimse sizi kendinizden daha iyi tanıyamamaktadır.
