Yenibahar ülkemizde sıklıkla kullanılan yaygın bir baharattır. Çorbalarda ve turşularda kullanılması sevilmektedir. Yenibaharın ne olduğunu, faydalarının ve olası zararlarının, bileşiminin ve kullanımının neler olduğunu öğreneceğiz.
Yenibahar nedir?
Bu baharata Jamaika biberi veya karanfil de denmektedir. Esasen Myrtle ailesinden bir bitkinin meyvesidir. Ayrıca Pimenta officinalis olarak da bilinmektedir. Uçucu yağlar açısından zengindir. Bununla birlikte konsantrasyonları meyvelerde en yüksektir.
Baharat üretimi için meyveler hala olgunlaşmamış ve kurutulmuştur. Mavimsi-yeşil meyveler, kurutma sürecinde renklerini kahverengiye dönüştürmetkedir. Yenibahar meyveleri, ürünlerin tadını önemli ölçüde etkileyebilecek güçlü baharatlı ve keskin bir tada sahiptir. Çok hoş kokuludurlar. Ayrıca kokusunda uzmanlar tarçın ve karanfil benzerlikleri bulmuşlardır. Karabiber ve hindistan cevizi kokusuna benzer bir kokuyu yaymaktadır.
Tarihi
Bu baharat, antik çağda Aztekler tarafından yiyeceklerle tatlandırılmıştır. Amerika kıtasının Columbus tarafından keşfinden sonra Avrupalılar arasında da popüler olmuştur. Ayrıca karabiberin yerini de almıştır. Aslen Orta Amerika’dandır. Ancak günümüzde Latin Amerika’nın yanı sıra Hindistan, Küba ve Jamaika’da yetiştirilmektedir.
Yenibaharın özellikleri
Bu baharatlı bezelye tanesi kadardır. Bununla birlikte insan vücudu üzerinde faydalı etkilere sahip olabilmektedir. Ancak ürünün ölçülü olarak kullanılması tavsiye edilmektedir.
Faydaları
Yenibahar meyveleri aşağıdaki iyileştirici özelliklere sahiptir;
- Antiseptik;
- Ağrı kesiciler;
- Uyarıcı;
- Antioksidan;
- Tonik.
Yenibaharın faydaları şu şekilde sıralanabilmektedir;
- Yenibaharın meyveleri ile yemek yemek, bağırsaklarda aşırı gaz birikimini gidermeye yardımcı olmaktadır;
- Onunla müstahzarlar kas krampları, romatizma, artrit için sürtünmede kullanılmaktadır;
- Normal su-tuz metabolizmasına katkıda bulunmaktadır;
- Zihinsel işlevi aktive etmektedir;
- Mukusun solunum sisteminden atılmasına yardımcı olmaktadır;
- Kas ve sinir gerginliğini hafifletir;
- Ağız boşluğunu ve diş etlerini iyileştirmektedir;
- Parazitleri bastırmaktadır;
- Böbrek taşlarındaki ağrıyı ve rektumun tahrişini azaltmaktadır;
- Kan damarlarını tonlar ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmektedir;
- İshal için yararlıdır;
- Serbest bakterileri yok etmektedir;
- Erkeklerin gücü arttırması için faydalıdır;
- Metabolizmayı iyileştirmektedir.
Olası zararları
Böyle güçlü bir baharat için bireysel hoşgörüsüzlük ortaya çıkabilmektedir. Ayrıca çocukların ve hamile kadınların ölçülü olarak kullanmaları önerilmektedir. Fazlalığı mukoza zarlarını tahriş etmektedir. Bu nedenle gastrointestinal hastalıkları olan kişiler bunu kötüye kullanmamalıdır.
Kimyasal yapı ve kalori içeriği
Tüm tohumlar gibi, yenibahar meyveleri de çok fazla kalori içermektedir. 100 g başına 263 kcal Kompozisyonları aşağıdaki gibidir;
- Proteinler – 6.1 g;
- Yağlar – 8,7 g;
- Karbonhidratlar – 50.5 g;
- Diyet lifi – 21.6 g;
- Su – 8,5 gr;
- Kül – 4.6 g;
- Vitaminler: C – 39.2 mg;
- PP – 2.86 mg;
- B6 – 0.21 mg;
- B1 – 0.101 mg;
- B2 – 0.063 mg;
- B9 – 0.036 mg;
- A – 0.027 mg.
İçerdiği mineraller ise şu şekildedir;
- Potasyum – 1044 mg;
- Kalsiyum – 661 mg;
- Magnezyum – 135 mg;
- Fosfor – 113 mg;
- Sodyum – 77 mg;
- Demir – 7.06 mg;
- Manganez – 2.943 mg;
- Çinko – 1.01 mg;
- Bakır – 0,553 mg;
- Selenyum – 2.7 mcg.
Bu baharat, uçucu yağlar (öjenol, sineole, phellandrene) ve fitosteroller (61 mg/100 g) içermektedir.
Uygulama özellikleri
Yenibahar popüler bir baharattır. Hemen hemen her mutfakta bulunur. Bununla birlikte evde kullanılabilecek halk şifa tarifleri de vardır. Yemek pişirmede Yenibahar genellikle birçok yemeğin hazırlanmasında ve yemek pişirmede kullanılmaktadır. Hem öğütülmüş halde, hem de bezelye olarak alabilirsiniz. En sık kullanılan türü bezelyedir. Ayrıca öğütülmüş ürün genellikle karışımlarda kullanılmaktadır. Ezilmiş versiyon, köri gibi popüler bir çeşnide bulunan bir bileşendir.
Bir baharat olarak, bu bileşen et ve balık yemekleri, çorbalar, pancar çorbası salataları, sebze yemekleri, güveçler ve hatta tatlılar için birçok tarifte yer almaktadır. Bu baharat genellikle muhafaza, tuzlama, dekapaj sırasında keskin bir tat vermek için de kullanılmaktadır. Yenibahar baharat, aynı zamanda peynir ve peynir ürünlerinin, sosislerin hazırlanmasında ve av eti için de sıklıkla kullanılmaktadır.
Alkollü içeceklere, likörlere, ısınma kış çaylarına, punch, grog’a karışımlarına eklenmektedir. Sıcak yemekler ve marineler için 1 kg bezelye başına, 2-3 bezelye ve soğuk yemekler için 1 kg’a 10 bezelye koymak gerekmektedir. Minimum tüketim oranı, 2 litre çorba veya turşu başına 1-2 bezelye ile çocuklara bile zarar vermemektedir. Baharat severler, herhangi bir zararı yoksa, bu miktarı beğeninize göre artırabilirsiniz.
Tıpta kullanımı
Yenibahar, tıbbi amaçlar için, antiseptik ve analjezik özelliklerinin kullanıldığı omurga hastalıklarında, romatizmal hastalıklarda sürtünme için birçok merhem ve kremin bir parçasıdır. Bu durumda, bezelye kaynatılmakta ve daha sonra toz haline getirilmektedir.
Yenibahar ishal gibi sıkıntılar için kullanılabilmektedir. Bu sorunu ortadan kaldırmak için 2-3 bezelyenin çiğnenmeden yutulması ve su içilmesi önerilmektedir. Yiyeceklere böyle bir baharat eklenmesi sayesinde canlılık artmakta, enerji yükü alabilmekte ve bağışıklığı güçlendirebilmektedir. Ayrıca soğuk algınlığı ve çeşitli enfeksiyon riskini azaltabilirsiniz.
Kış aylarında bu baharatı içeren baharat karışımları ile ısınmak ve soğuk algınlığını önlemek için sıcak çaylar içilmesi tavsiye edilmektedir. Libidoyu artırmak için erkeklere sıcak alkollü içeceklerde (grog, punch) eklenmesi de tavsiyeler arasındadır.
Analoglar ve benzeri ürünler
1:1:1 oranında alınan baharatlı tarçın, karanfil ve hindistan cevizi karışımı ile değiştirmek en iyisidir. Yenibahar da karanfil ile değiştirilebilmektedir. Ancak aynı zamanda karanfil tomurcuğunun yarısını da almaktadır. Örneğin, 10 gr bezelye ve 5 gr karanfil olarak değiştirilmektedir.
Baharat olarak yenibahar çok yönlüdür. Ayrıca yemeklerin tadını değiştirebilmektedir. İnsan vücuduna fayda sağlayabilmekte ve bazı geleneksel tıp tariflerinde yer almaktadır.
