Panang Nedir?

Panang Nedir?

Panang, Tayland mutfağının zengin, aromatik ve kremsi bir kırmızı köri türüdür. Diğer Tay köri yemeklerine göre daha yoğun bir kıvamı ve tatlı, tuzlu ve hafif acı bir lezzet profili olan Panang köri, genellikle et veya tavuk ile hazırlanır. Hindistancevizi sütü ile pişirilen bu yemek, yoğun aroması ve dengeli baharatları ile Tayland mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. İsmini Malezya’nın kuzeyinde, Tayland sınırına yakın bir kasaba olan Penang’dan almıştır.

Tayland’ın diğer popüler köri türlerine göre daha az acıdır ve hindistancevizi sütünün yoğun kullanımı sayesinde tatlımsı bir lezzet sunar. Bu özellikleriyle, Tayland yemeklerine yabancı olanlar için genellikle daha kolay bir giriş noktasıdır.

Panang Köri’nin Temel Unsurları

Zengin aromatik bileşenleri ve kremsi kıvamı ile öne çıkar. Bu yemeği hazırlamak için birkaç temel malzeme gereklidir:

1. Panang Köri Ezmesi

Panang’ın temel lezzeti, köri ezmesinden gelir. Bu ezme, geleneksel olarak kurutulmuş kırmızı biber, sarımsak, limon otu, galangal, kişniş kökü, kimyon ve karabiber gibi baharatların öğütülmesiyle yapılır. Bu karışıma yer fıstığı eklenerek, Panang köriye özgü tatlı ve fındıksı bir aroma kazandırılır.

2. Hindistancevizi Sütü

Tayland körilerinin çoğunda olduğu gibi, Panang köri de hindistancevizi sütü ile hazırlanır. Hindistancevizi sütü, köriye kremsi bir kıvam ve tatlı bir lezzet katar. Ayrıca, köri ezmesinin baharatlı tadını dengeler ve yemeğin genel dokusunu zenginleştirir.

3. Et Çeşitleri

Genellikle tavuk, dana eti veya domuz eti ile yapılır. Ancak, karides gibi deniz ürünleri veya tofu gibi vejetaryen seçenekler de bu yemeğin yaygın versiyonlarındandır. Etler, köri sosu ile pişirilir ve aromaların iyice içine işlemesi sağlanır.

4. Kaffir Lime Yaprakları

Panang körinin karakteristik lezzetlerinden biri de kaffir lime yapraklarıdır. Bu yapraklar, yemeğe taze, narenciye benzeri bir aroma katar. Yemek pişirilirken ince doğranmış halde eklenen yapraklar, aynı zamanda görsel açıdan da hoş bir sunum sağlar.

5. Palm Şekeri ve Balık Sosu

Tatlı ve tuzlu lezzetlerin mükemmel dengesini yakalamak için palm şekeri ve balık sosu kullanılır. Palm şekeri, hindistancevizi sütünün tatlılığını artırırken balık sosu, yemeğe umami katmanını ekler.

Panang Köri’nin Tarihçesi

Tayland mutfağının en eski yemeklerinden biridir ve Tayland’ın komşu ülkelerinden etkilenen bir mutfak kültürüne sahiptir. Malezya sınırına yakın bölgelerde doğmuş olan bu yemek, adını Penang adasından almıştır. Tayland’da köri yemekleri özellikle 18. yüzyılda popülerleşmiş ve zamanla farklı köri türleri, ülkenin çeşitli bölgelerinde yerel tatlar ve malzemelerle uyarlanmıştır. Bu dönemde özellikle zengin aroması ve tatlılık-acılık dengesi ile öne çıkan bir yemek olarak ün kazanmıştır.

Panang Köri Nasıl Yapılır?

Evde de kolaylıkla hazırlanabilen bir yemek türüdür. İşte adım adım Panang köri yapımı:

1. Köri Ezmesinin Hazırlanması: Geleneksel Panang köri ezmesi, kurutulmuş biber, limon otu, galangal, kaffir lime yaprakları, yer fıstığı ve çeşitli baharatların bir havanda dövülerek püre haline getirilmesiyle yapılır. Ancak, hazır Panang köri ezmesi de marketlerde bulunabilir ve yemek yapım sürecini hızlandırabilir.
2. Hindistancevizi Sütünün Kaynatılması: Bir tencereye hindistancevizi sütü eklenir ve kısık ateşte hafifçe kaynatılır. Hindistancevizi sütü, yemeğin temel kıvamını oluşturur.
3. Köri Ezmesi ile Birleştirme: Hindistancevizi sütüne Panang köri ezmesi eklenir ve birkaç dakika karıştırılarak pişirilir. Bu aşamada, köri ezmesinin aromasının hindistancevizi sütüne iyice karışması sağlanır.
4. Etin Eklenmesi: Seçilen et türü (tavuk, dana, domuz veya karides) ince dilimlenerek köri sosuna eklenir. Et, sosla birlikte pişirilir ve hindistancevizi sütünün aromalarını emer.
5. Kaffir Lime Yaprakları ve Baharatlar: İnce doğranmış kaffir lime yaprakları, palm şekeri ve balık sosu eklenir. Bu malzemeler, yemeğin narenciye aromasını artırır ve tatlı-tuzlu dengesi sağlar.
6. Servis: Genellikle sıcak olarak, yasemin pirinci ile birlikte servis edilir. Taze kişniş yaprakları veya daha fazla lime yaprağı ile süslenerek sunulabilir.

Panang Köri’nin Sağlığa Faydaları

Kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemi sayesinde besleyici ve sağlıklı bir yemektir. Hindistancevizi sütü, sağlıklı yağlar açısından zengindir ve bağışıklık sistemini destekleyen özelliklere sahiptir. Kaffir lime yaprakları, sindirimi kolaylaştırırken, baharatlar antioksidanlar açısından zengindir. Ancak, Panang köri bazen yüksek miktarda yağ içerdiği için dengeli bir diyetin parçası olarak tüketilmelidir.

Panang Köri’nin Farklı Versiyonları

Tayland mutfağının köri yemeklerinin birçok farklı versiyonu bulunur. Örneğin:

• Tavuklu: En yaygın versiyonlardan biri olan tavuklu Panang, lezzetli ve hızlı bir öğle yemeği seçeneğidir.
• Deniz Ürünlü: Karides veya kalamar gibi deniz ürünleriyle yapılan Panang, hafif ve taze bir seçenek olarak öne çıkar.
• Sebzeli: Vejetaryenler için, tofu veya karışık sebzelerle yapılan bir versiyonu da mevcuttur. Aynı lezzet profiline sahip olan bu versiyon, et içermeyen bir alternatif sunar.

Panang Köri Hangi Ülkelerde Popülerdir?

Tayland dışında da popüler bir yemek haline gelmiştir. Özellikle Güneydoğu Asya mutfağını tanıtan restoranlar aracılığıyla, Amerika, Avrupa ve Avustralya’da da geniş bir kitle tarafından sevilmektedir. Zengin aroması ve dengeli baharatları sayesinde, Tayland restoranlarında sıkça tercih edilen bir yemektir.

Evde Panang Köri Yapımı

Evde Panang köri yapmak, Tayland mutfağına adım atmanın harika bir yoludur. Hem kolay hazırlanabilmesi hem de malzemelerinin bulunabilir olması, bu yemeği evde denemeyi cazip kılar. Hazır köri ezmeleri sayesinde yemek yapım süresi oldukça kısalabilir. Bu yemek, özellikle akşam yemeklerinde veya özel davetlerde sunulabilecek lezzetli ve etkileyici bir seçenektir.