Çikolata alerjisi nadir olarak görülmektedir. Ancak bu ürüne duyarlı kişilerde kakaoya ve özellikle çikolatayı oluşturan dolgu ve katkı maddelerine verilen reaksiyonlar nedeni ile, hayati tehlike oluşturabilmektedir.
Çikolata, ana bileşeni kakao çekirdeği tozu olan lezzetli ve besleyici bir üründür. Ancak çikolataya duyarlı kişilerde sadece kakao proteinleri reaksiyona neden olmamaktadır. Sonuçta, çikolata birkaç bileşenden yapılmaktadır. Bunlar; kakao tozu, şeker, yağ ve soya lesitini gibi emülgatörlerle karıştırılmaktadır.
Birçok çikolata ürünü de, süt ürünleri içermektedir. Tadı çeşitlendirmek için bu tatlıya genellikle fındık, kuru üzüm veya çilek eklene bilmektedir. Ayrıca çikolata bazlı içecekler yumurta akı içerebilmektedir. Bu gıdaların çoğu süt, soya, yumurta, yer fıstığı, fındık ve ilk sekiz gıda alerjeni içindedir.
Bu nedenle, çikolataya alerjisi olan kişiler, genellikle ürünün hangi bileşenlerinin veya hangilerinin kendilerinde reaksiyona neden olduğunu anlamakta zorlanırlar.
Ayrıca çikolata, vücudumuzda histamin salınımını destekleyen besinler listesinde yer almaktadır. Bu nedenle, histamin intoleransı olan kişiler için bu tatlıyı sindirmek zor olabilmektedir.
Çikolataya alerjik reaksiyon belirtileri
Çikolata alerjisi belirtileri genellikle hayati tehlike oluşturmamaktadır. Bununla birlikte bazı durumlarda, bir kişi hayatı tehdit eden anafilaksi geliştirebilmektedir. Bu nedenle, alerjinin çok şiddetli bir tezahürüdür. Çikolataya karşı anafilaktik reaksiyon geliştirme riski bulunan kişiler bu ürünü diyetlerinden çıkarmalıdır. Çikolata alerjisinin diğer belirtileri de şunlardır;
- Migren;
- Göğüste ağrılı yanma hissi;
- Konvülsiyonlar;
- Ödem;
- Öksürük;
- Kaşıntı;
- Ürtiker;
- Hemen veya bir süre sonra ortaya çıkabilen bir döküntü.
Bununla birlikte, çikolataya karşı gerçek bir alerji, yani kakao proteinlerine karşı bir alerji oldukça nadirdir. Bu nedenle, bu ürünü yedikten sonra alerjik reaksiyonlar yaşarsanız, kakaonun kendisine değil, çikolatadaki diğer bileşenlere karşı duyarlı olma olasılığınız daha yüksektir. Ayrıca insan vücudunun belirli bir ürünü parçalayamadığı ve genetik olarak belirlenmiş bir durum olan çikolata intoleransından mustaripsinizdir.
Çoğu zaman vücut, çikolatada bulunan süt, soya lesitini, tiramin, feniletilamin, teobromin, kafein, aromalar ve emülgatörlere tepki verebilmektedir. Kakaonun kendisine alerjinin belirtileri şunları içermektedir;
- Baş ağrısı;
- Kovanlar;
- Solunum Problemleri;
- Dilin, dudakların veya boğazın şişmesi;
- Hırıltılı öksürük;
- Gaz;
- Sindirim sistemi rahatsızlığı;
- Mide bulantısı ya da kusma;
- Karın krampları.
Tüm bu belirtiler anafilaksi belirtileri olabilmektedir. Bu durum, zamanında tıbbi yardım sağlanmazsa, bir kişinin hayatı için tehlikelidir. Bununla birlikte çoğu durumda, çikolata veya kakaoya karşı hassasiyet hayati tehlike oluşturmamaktadır. Birçok kişi, çikolata ürünleri tüketimini sınırlayarak veya çikolata yerine geçen maddeler kullanarak alerji semptomlarını yönetebilmektedir.
Süt alerjisi
Süt ürünleri alerjisi özellikle çocuklarda çok yaygındır. Ayrıca hemen hemen tüm çikolatalar en az miktarda da olsa süt içermektedir. Süt alerjisi olan bir kişi, süt ürünlerini yedikten sonraki ilk saatlerde kurdeşen, hırıltılı öksürük veya mide bulantısı gibi ani semptomlar yaşayabilmektedir.
Bazı ciddi süt alerjisi vakaları anafilaktik şoka neden olabilmektedir. Bu tür durumlar acil tıbbi müdahale gerektirmektedir.
Fıstık ve fındık alerjisi
Bazı şekerler fıstık ezmesi ile yapılmakta veya bütün fındıkla doldurulmaktadır. Genellikle tüm çikolata ürünleri aynı hatta üretilmektedir. Bu nedenle, içerik olarak fıstık veya kuruyemiş içermeyen ürünler bile bunlardan eser miktarda içerebilmektedir. Bu nedenle, bu ürünlere alerjisi olan kişiler için bir tehdit oluşturmaktadır.
Buğday ve glütene reaksiyon (çölyak hastalığı)
Dolgulu şekerlerin imalatında, çikolata kütlesine viskozite kazandırmak için genellikle un veya buğday nişastası kullanılmaktadır. Bu takviyeler ise, çölyak hastalığı olan kişilerde reaksiyona neden olabilmektedir.
Çikolatalı ürünlere eklenen çıtır pirinç de tehlikeli olabilmektedir. Genellikle bu durumdaki kişilerde glüten intoleransı semptomlarına neden olan arpa maltı içermektedir. Bu tür hastaların sütlü çikolataya da tepki gösterdiğine dair kanıtlar bulunmaktadır.
Soya yağı
Çikolata genellikle onu oda sıcaklığında sert tutan bir emülgatör içermektedir. En yaygın emülgatörlerden biri olan soya lesitini, soya alerjisi olan birçok insan için tehlikelidir. Bu madde ayrıca soya proteini kalıntıları içermektedir. Bu durum alerjik bir reaksiyona ve karmaşık semptomlara neden olabilmektedir. Bunlar;
- Soğuk algınlığı: burun akıntısı, sulu gözler, burun tıkanıklığı, hapşırma;
- Sindirim sorunları: karın ağrısı, gaz ve şişkinlik;
- Astım semptomları;
- Kaşıntı, kurdeşen veya egzama dahil cilt reaksiyonları;
Şiddetli soya proteini alerjisi vakalarında, insanlar daha tehlikeli semptomlar yaşayabilmektedir;
- Endişe;
- Bilinç bulanıklığı, konfüzyon;
- Zor nefes alma;
- Baş dönmesi veya bayılma;
- Yutma zorluğu;
- Cildin kızarıklığı.
Bu semptomlar, soyaya karşı anafilaktik reaksiyonun belirtileri olabilmektedir. Ayrıca acil tedavi gerektirebilmektedir.
Mısır reaksiyonu
Endüstriyel gıdalarda mısır içeriğinden kaçınmak inanılmaz derecede zordur. Ayrıca bu durum bir istisna değildir. Bazı çikolata ürünlerinde bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubuna ek olarak, diğer üreticiler üretim hatlarında mısır kullanabilmektedir.
Mısıra karşı onaylanmış bir alerjik reaksiyonunuz varsa, özellikle beyaz çikolatadaki varlığına dikkat etmek gerekmektedir.
Çikolata içeriğinde ki çilek
Meyvelerin kendileri en yaygın alerjenlerden bir tanesidir. Aynı zamanda içi çikolatalı ürünlerle dolu olan parçaları kolaylıkla karıştırılmaktadır. Bu nedenle, tatlıların içeriği hakkındaki bilgilerin dikkatli bir şekilde incelenmesi bile, istenmeyen meyvelerin kullanımını dışlamaya her zaman yardımcı olmayacaktır. Çikolata yemenin başka potansiyel tehlikeleri de vardır.
Çikolata içeriğinde ki kafein
Popüler inanışın aksine, çikolata kafein açısından çok düşüktür. Ayrıca yaklaşık 30 gram sütlü çikolata sadece 6 miligram (mg) kafein içermektedir. Bitter çikolata, sütlü çikolatadan daha fazla kafein içermektedir. Ayrıca 100 gramlık bir çubuk yaklaşık 43 mg içermektedir. Bu nedenle, kabaca yarım fincan kahvenin kafein içeriğine eşit orandadır. Bir duble espresso (60 g), 100 mg’a kadar alkaloid içerebilmektedir.
Karşılaştırma için: Bir kutu Coca-Cola (360 g) neredeyse bir çikolata çubuğu kadar kafein içermektedir (34 mg). Ancak kafeine karşı çok hassas olan kişiler için bu durum, reaksiyona neden olmak için yeterlidir.
Kafein duyarlılığı (hoşgörüsüzlük) belirtileri şunları içermektedir;
- Ajitasyon veya sinirsel davranış;
- Kaygı, sinirlilik;
- İshal, mide bulantısı veya mide ağrısı gibi sindirim sorunları;
- Kalp atış hızında artış;
- Uyku sorunları;
- Baş dönmesi;
- Baş ağrısı.
Kafeine gerçek bir alerji nadirdir. Bu duruma sahip kişiler, kurdeşen, kızarıklık veya şişme gibi cilt reaksiyonları yaşayabilmektedir. Kafeine duyarlı hastalar kahve, çay, enerji içecekleri veya bazı bitkisel içecekleri (örneğin guarana) içtikten sonra bu semptomları fark edeceklerdir.
Çikolata ve uyuşturucu alerjisi
Nadiren çikolata, Prozac (fluoksetin) kullanan kişilerde alerji benzeri semptomlara (kaşıntılı cilt gibi) neden olabilmektedir. Bunun, Prozac’ın sinir dokusundaki serotonin konsantrasyonunu artırma yeteneğinden kaynaklanması mümkündür. Ayrıca çikolata, özellikle de bitter çikolata, insan vücudunda zevk hormonu olan serotonin salınımına da katkıda bulunmaktadır. Alerji uzmanınızın aldığınız tüm ilaçlardan haberdar olduğundan emin olmanız gerekmektedir.
Çikolata alerjisi tedavisi
Alerjisinin tedavisi yoktur. Bu nedenle, tezahürlerini ortadan kaldırmanın ana yolu, çikolata ve onu içeren ürünleri yemekten kaçınmaktır. Çikolatadaki kakao veya kakaoya alerjisi olduğundan emin olan herkes, çikolata ürünlerini ve milkshake veya sıcak kakao gibi içecekleri diyetten çıkarmalıdır. Anafilaksi riski olduğunda ise, doktor hastanın yanında taşıması gereken bir adrenalin oto-enjektörü reçete edeceklerdir. Çikolataya alerjiniz varsa, şunlardan kaçınmalısınız;
- Tatlılar;
- Pişirme;
- Dondurma;
- pudingler;
- Çikolatalı krepler;
- Paketlenmiş atıştırmalıklar;
- Çikolata sırlı meyveler;
- Çikolatalı tatlılar (jöle, mus).
Unlu mamullerde bile bulunabilmektedir. Bu mamullerde bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Bunlar;
- Kahve ve kahve içecekleri;
- Alkollü ve alkolsüz içecekler;
- Bazı ilaçlar.
Bu nedenle, alerjisi olan kişiler için vazgeçilmez bir kural, süpermarketlerdeki ilaçların ve ürünlerin etiketlerini, tehlikeli alerjen içermediklerinden emin olmak için her zaman dikkatli bir şekilde incelemektedir. Belirli yiyeceklere karşı alerji veya intoleransın restoran personeline iletilmesi de önemlidir.
Yemeklerinizi, özellikle yenilerini, günlük diyetin kaydedilmesini sağlayan bir mobil uygulamaya kaydetmenizde fayda vardır. Daha sonra bir alerji uzmanı ile birlikte hangi besinin vücutta reaksiyona neden olabileceğini belirlemeniz daha kolay olacaktır.
Çikolata ikameleri
Keçiboynuzu ağacından (ceratonia) kakaoya benzer bir toz elde edilmektedir. Bu toz bazen çikolata yerine kullanılmaktadır. Ayrıca keçiboynuzu özü kafein içermemektedir. Bu ekstrakt genellikle fırınlanmış tatlılarda, içeceklerde ve barlarda çikolata yerine kullanılmaktadır. Bu tür yiyecekler kakao hassasiyeti olan kişiler için iyi bir alternatif olabilmektedir.
Çikolata Alerjisinin Teşhisi
Sıcak çikolata veya çikolatalı kek yemek, o ürüne karşı alerji veya intoleransı test etmenin bir yolu değildir. Ayrıca, kakao veya diğer çikolata bileşenlerine gerçekten reaksiyon gösteriyorsanız, bu tür deneyler tehlikeli olabilmektedir. Çikolata alerjisini teşhis etmenin tek yolu, bir alerji uzmanı tarafından yapılması gereken bir alerji testidir.
Özellikle ALEX testi modern bir yöntemdir. Vücutta sentezlenen immünoglobulin E’nin (IgE) belirli seviyelerinin kanda çikolata ve diğer gıdaların proteinlerine tespit edilmesini içermektedir. Alerji uzmanınız, süt ve yumurta gibi çikolata yapan gıdalara karşı alerjileri ekarte etmek için bir deri testi de yapabilmektedir.
